蛋白质中哪一种元素含量比较恒定?测量其含量有何用途?

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问题: 蛋白质中哪一种元素含量比较恒定?测量其含量有何用途?

A: 组成蛋白质的主要元素有C、H、O、N、S,其中N元素的含量相对恒定,约占蛋白质总量的16%。在实际工作中常常采用测定样品中氮的含量来推算蛋白质的含量。