试述二氢黄酮.异黄酮.花色素水溶液性比黄酮大的原因。

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问题: 试述二氢黄酮.异黄酮.花色素水溶液性比黄酮大的原因。

A: 二氢黄酮(醇)由于C环被氢化成近似半椅式结构,破坏了分子的平面性,受吡喃环羰基立体结构的阻碍,平面性降低,水溶性增大;花色素虽为平面结构,但以离子形式存在,具有盐的通性,所以水溶性较大。