维生素C在贮存中变色的主要原因是什么?

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问题: 维生素C在贮存中变色的主要原因是什么?

A: 主要原因是去氢维生素C在无氧条件下就容易发生脱水和水解反应。在酸性介质中受质子催化,反应速度比在碱性介质中快,进而脱羧生成呋喃甲醛,呋喃甲醛易于聚合而呈现黄色斑点。